Hướng dẫn từ nghệ nhân HTX Hảo Đạt — chắt được trọn hương cốm, vị chát thanh, hậu ngọt sâu của đệ nhất danh trà
Chè Tân Cương Thái Nguyên có hàm lượng tannin và caffeine cao hơn các vùng chè khác do điều kiện thổ nhưỡng đặc thù. Điều này tạo nên hương vị đặc biệt — nhưng cũng khiến chè rất nhạy với nhiệt độ và thời gian hãm. 3 yếu tố quyết định:
Tốt nhất: nước suối thiên nhiên hoặc nước lọc qua máy RO. Tránh: nước máy có clo (làm chè bị mùi tanh kim loại). TDS lý tưởng: 30–80 ppm.
Mục đích: làm nóng đều toàn bộ ấm để giữ nhiệt độ ổn định khi hãm. Đổ nước sôi vào ấm và chén, lắc đều rồi đổ bỏ.
| Loại chè | Tỷ lệ | Ấm 200ml |
|---|---|---|
| Chè Đinh | 1:30 | 6–7g |
| Chè Nõn Tôm | 1:25 | 8g |
| Chè Móc Câu | 1:20 | 10g |
| Chè Búp | 1:18 | 11g |
Rót nước 80°C vào ấm, đợi 5 giây rồi chắt bỏ hoàn toàn lượt nước đầu này. Bước này: loại bỏ bụi chè, "đánh thức" cánh chè để nở đều, giải phóng hương cốm.
| Lượt nước | Nhiệt độ | Thời gian hãm |
|---|---|---|
| Nước 1 | 80–85°C | 20 giây |
| Nước 2 | 80–85°C | 25 giây |
| Nước 3 | 85°C | 35 giây |
| Nước 4 | 90°C | 50 giây |
| Nước 5 | 90°C | 70 giây |
Chắt nước ra chén tống trước, sau đó chia đều ra các chén quân — đảm bảo nước đều màu, đều vị.
Không. Nhiệt độ lý tưởng là 80–85°C. Nước sôi sẽ làm "cháy" cánh chè, mất hương cốm và tăng vị đắng gắt.
Chè Đinh và Nõn Tôm: 5–6 nước. Chè Móc Câu: 4–5 nước. Chè Búp: 3–4 nước.
Tốt nhất dùng trong 30 ngày sau khi mở bao bì, bảo quản trong hũ kín, nơi khô ráo, tránh ánh nắng.
Có. Đó chính là bước "đánh thức trà" (Bước 4). Rất quan trọng với chè Tân Cương vì giúp chè nở đều và giải phóng hương.
Ấm tử sa Nghi Hưng giữ nhiệt tốt nhất. Ấm sứ Bát Tràng giá rẻ hơn, dễ vệ sinh, vẫn giữ được hương vị tốt. Ấm thủy tinh để xem màu nước, không khuyến nghị giữ nhiệt kém.
Có công thức pha chuẩn rồi — giờ là lúc chọn loại chè ngon. Khám phá bộ sưu tập Chè Tân Cương Hảo Đạt OCOP 5 Sao.
Xem sản phẩm →